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笔趣阁 www.biquge34.net,飘动的导游旗无错无删减全文免费阅读!

    我们的旅游车,刚刚驶过了如意小区,正沿着新华大街继续西行,我们的目的地是位于呼伦南路鼓楼立交桥以北路西的一家大酒店,这里在夏天旅游旺季的时候,经常是我们放团餐的所在。这里主打菜系就是我们呼市当地特色主食——莜面。说起莜面,我不得不重点介绍一下,因为。如果你在呼市暂居或是定居,或者不管通过何种方式要了解呼市,在吃这一方面,你必须接触,必须认识的就是莜面。

    什么是莜面?

    莜面,是由莜麦研磨而成。莜麦是一年生草本植物。生长期短,学名“燕麦”,莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。

    另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃,我们呼市当地和周边对于吃莜面有这么一套讲究:“莜面吃个半饱饱,喝点开水正好好”、“三十里的荞面四十里的糕,十里的莜面饿断腰”。莜面主要产地有:河北省张家口的张北县,尚义县,沽源县,康保县,崇礼县,内蒙古 ********市武川县,乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、阳高县等。而内蒙古莜麦种植面积曾占全国燕麦面积的 47.9 %。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。在蒙医饮食疗法中,有许多塞外特产的粮食作物,如莜麦、山药等等。”********地区莜麦的栽培历史约有 1100 年左右,素有“阴山莜麦甲天下”之誉。

    关于莜面,有一些典故挺有意思:

    典故一:相传,汉武帝时期战事不断,北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地,造成了大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。消息传到中央,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失。军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。从此这种谷物在中华大地扎下了根。人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。

    典故二,相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代,朱德总司令两次来内蒙古视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。

    莜面咋吃?

    莜面吃法颇多,风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为我们当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片(出口又用“长城牌”),蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的 30 %,脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的 20 %,其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。据测定,在 50 克燕麦片中,富含亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用,而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。

    莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢?

    一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净,晾干水分后下炒锅偏炒,待冒过大气后,再炒至二分熟即可出锅,上磨加工,箩出面粉。

    二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内,一边泼入开水一边搅拌,紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣,达到“三净”(手净、面净、盆净)程度,再根据需要制作成各种所需成型食品。

    三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟,方可食用。一般以闻到莜面香味,即可断为已熟。

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