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笔趣阁 www.biquge34.net,穿越之广场舞大妈专治各种不服无错无删减全文免费阅读!

    【这是防|盗|章节,正文在晚上八点左右替换】

    鱼香肉丝(英文名:stir-friedpor)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

    主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

    成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

    “鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

    (概述图来源自:[3])

    中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor主要食材里脊,黑木耳,冬笋,葱,姜,胡萝卜,盐,酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹饪时间15-30分钟主要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣历史经典汉族传统名菜

    目录

    1菜品历史

    2菜品制作

    制作方法

    制作技巧

    3菜品特色

    4食用指南

    营养价值

    食物相克

    5典故传说

    菜品历史编辑

    鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜。

    鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由□□的厨师最终定名的,并流传至今。[4]

    菜品制作编辑

    制作方法

    做法1

    食材:里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。

    准备的食材

    准备的食材(10张)

    制作:

    1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

    步骤

    步骤(3张)

    2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

    3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

    4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

    5.将肉丝翻炒均匀;

    6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

    7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

    8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

    做法2

    食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

    准备的食材

    准备的食材(17张)

    椒、水、盐、白糖。

    制作:

    1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

    鱼香肉丝制作步骤图解

    鱼香肉丝制作步骤图解(11张)

    2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

    3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

    4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

    5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

    6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

    7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

    8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

    9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。[5]

    做法3

    食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀

    步骤

    步骤(3张)

    粉。

    制作:

    1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

    2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

    3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

    4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

    5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

    6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[6]

    做法4

    食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

    制作:

    1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

    2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;

    3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

    4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

    鱼香肉丝炒制步骤

    鱼香肉丝炒制步骤(... -->>

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