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高亢急忙双手接过茶杯,闻了一下散发出来的茶香,眼神为之一亮。再低头一看汤色红亮,尝了一口香甜醇厚,回味绵实而悠长。不由赞叹道:“好东西,正山小种的红茶吧?”
谢晓军眉毛一挑,心想还真是个行家,笑道:“去年国庆去市里开会,谭书记给的一盒茶叶。到今天少说也有几十人喝过,却没有一人品出这是什么茶来。你只尝了一口就知道是小叶种,看来谢兰还真不是瞎说的。这茶怎么样,给点意见吧?“
一说到这方面的问题,高亢立刻来了兴趣,脸上瞬时恢复了自信的神情,张口就说道:“茶叶本身没问题,正品好茶。但你泡茶的程序和器皿有点问题,有点糟践了好东西。”
“是吗?”谢晓军看样子也颇喜爱此道,也顾不得是否跑题,急切的问道:“快说说,都有些什么问题?”
高亢这下精神头更足了,正襟危坐的指着茶盘上的紫砂茶具说道:“首先器皿就不该用紫砂的,很多人都有一个误区,认为品茶用紫砂壶会更好,这其实是一个非常严重的错误。紫砂器皿本身的等级会左右茶的品质,而一般市面上的紫砂器皿多为低劣的粗制滥造的次等品,好茶也会被它糟蹋成劣等货了。而最关键的是用紫砂器皿喝茶是有讲究的,一般都是发烧友级的茶客养壶所用。”
谢晓军问道:“老听别人说什么养壶,我也是一知半解不明就里,到底这壶该怎么养?”
高亢不以为然的说道:“这都是一帮喝茶成了精的老家伙搞出来蒙人的,说什么紫砂壶长年吸收茶的香味,年岁久了便是加进去白开水,倒出来的也是上好的茶。这纯粹胡说八道!”
“原来是这样啊......”谢晓军有些不好意思的说道:“我也学着人家养了一只壶,没想到,这......”
高亢登时一头黑线,尴尬万分的愣在那里,不知该怎么接话了。谢晓军摆摆手,笑着说道:“不碍事,你接着说。”
高亢这才继续说道:“紫砂器皿在烧制的过程中,胎壁会有无数的细密气泡,人的肉眼是分辨不出的,但它会吸收茶的香气。所以平时泡茶若使用紫砂的器皿,会大大的降低茶本身的香味。如果用同一套紫砂器皿泡过不同种类的茶叶,茶具本身会吸收不同茶叶的香型味道。这样再泡出来的茶就参杂了其它茶叶的味道,这是品茶的大忌。真正养壶的人,一把壶数十年只泡同一种茶,这样的确有锦上添花的功效,但也远不如人们传说中的那么夸张。真正起决定因素的,还是茶叶本身的品质,器皿只是起到辅助作用。若一味的强调或无限放大茶具的作用,那舍本求末将永远也领悟不到茶道的精髓所在。”
谢晓军听得有些入神,点点头赞许的说道:“有道理,那用什么样的茶具比较好呢?”
高亢答道:“我个人最推崇的就是老祖宗留下来的瑰宝——陶瓷。可以将茶的品质展现得淋漓尽致分毫毕现,不论是好的还是坏的方面。这样的无所遁形其实是一件好事,逼着自己要喝就只能喝上等的茶。如果茶不对,或茶具不对,宁可不喝也不将就。”
“好!”谢晓军对着高亢竖起大拇指说道:“我非常欣赏你的这个观点,你再说说我泡茶程序上存在的问题。”
高亢指着壶中剩余的茶叶说道:“我看你刚才洗茶了,其实这又是一个误区,不是所有的茶都需要洗茶的。特别是像这种正山小种的极品红茶,更是不需要洗,把头道茶汤倒掉不仅浪费,在我看来更是煮鹤焚琴暴殄天物。呃,我不是说您.....”
“没事,你继续。”谢晓军挥挥手,不想打断高亢的说话。
“很多人不知道洗茶的目的,后来甚嚣尘上的一种说法是为了洗去茶叶上残留的农药成分。这十分的可笑,一般的农药都是液态,说明它溶于水,你用水去洗能洗得掉?而种茶所用的农药国家规定,必须使用不溶于水的农药。对这种顶级品种茶叶的监管更是严格到苛刻的地步,两种农药价差微乎其微,茶农根本就没有私换农药的必要。所以这一条纯属无稽之谈。
真正需要洗茶的种类很少,像乌龙、铁观音、黑茶、普洱等等。这些都是根茎粗壮枝叶厚大的茶种,且在泡制的过程中茶多汤少,适当的洗茶可以除去其中的粉尘和部分杂质,不会影响到茶汤本身的浓厚感。而像绿茶、白茶、黄茶等以嫩芽为主要原料的茶种,包括红茶。红茶虽然也是全发酵的茶,但原材料是嫩芽茶,所以不只是不需要,而是不能有洗茶这道工序。
其次就是水温,这是一个常人很难把握的节点。一般人都是见茶盘上的电水壶一跳闸就开始冲泡,这是不对的。不同的茶叶有各自不同适宜冲泡的水温,例如常见的绿茶我们称之为‘烫茶’,可见其对温度的要求不会太高且很敏感,烫一下即可,烫久了也不行。而乌龙、普洱等茶叶就不同,越烫越好。所以我们常见喝乌龙和普洱的人不... -->>
高亢急忙双手接过茶杯,闻了一下散发出来的茶香,眼神为之一亮。再低头一看汤色红亮,尝了一口香甜醇厚,回味绵实而悠长。不由赞叹道:“好东西,正山小种的红茶吧?”
谢晓军眉毛一挑,心想还真是个行家,笑道:“去年国庆去市里开会,谭书记给的一盒茶叶。到今天少说也有几十人喝过,却没有一人品出这是什么茶来。你只尝了一口就知道是小叶种,看来谢兰还真不是瞎说的。这茶怎么样,给点意见吧?“
一说到这方面的问题,高亢立刻来了兴趣,脸上瞬时恢复了自信的神情,张口就说道:“茶叶本身没问题,正品好茶。但你泡茶的程序和器皿有点问题,有点糟践了好东西。”
“是吗?”谢晓军看样子也颇喜爱此道,也顾不得是否跑题,急切的问道:“快说说,都有些什么问题?”
高亢这下精神头更足了,正襟危坐的指着茶盘上的紫砂茶具说道:“首先器皿就不该用紫砂的,很多人都有一个误区,认为品茶用紫砂壶会更好,这其实是一个非常严重的错误。紫砂器皿本身的等级会左右茶的品质,而一般市面上的紫砂器皿多为低劣的粗制滥造的次等品,好茶也会被它糟蹋成劣等货了。而最关键的是用紫砂器皿喝茶是有讲究的,一般都是发烧友级的茶客养壶所用。”
谢晓军问道:“老听别人说什么养壶,我也是一知半解不明就里,到底这壶该怎么养?”
高亢不以为然的说道:“这都是一帮喝茶成了精的老家伙搞出来蒙人的,说什么紫砂壶长年吸收茶的香味,年岁久了便是加进去白开水,倒出来的也是上好的茶。这纯粹胡说八道!”
“原来是这样啊......”谢晓军有些不好意思的说道:“我也学着人家养了一只壶,没想到,这......”
高亢登时一头黑线,尴尬万分的愣在那里,不知该怎么接话了。谢晓军摆摆手,笑着说道:“不碍事,你接着说。”
高亢这才继续说道:“紫砂器皿在烧制的过程中,胎壁会有无数的细密气泡,人的肉眼是分辨不出的,但它会吸收茶的香气。所以平时泡茶若使用紫砂的器皿,会大大的降低茶本身的香味。如果用同一套紫砂器皿泡过不同种类的茶叶,茶具本身会吸收不同茶叶的香型味道。这样再泡出来的茶就参杂了其它茶叶的味道,这是品茶的大忌。真正养壶的人,一把壶数十年只泡同一种茶,这样的确有锦上添花的功效,但也远不如人们传说中的那么夸张。真正起决定因素的,还是茶叶本身的品质,器皿只是起到辅助作用。若一味的强调或无限放大茶具的作用,那舍本求末将永远也领悟不到茶道的精髓所在。”
谢晓军听得有些入神,点点头赞许的说道:“有道理,那用什么样的茶具比较好呢?”
高亢答道:“我个人最推崇的就是老祖宗留下来的瑰宝——陶瓷。可以将茶的品质展现得淋漓尽致分毫毕现,不论是好的还是坏的方面。这样的无所遁形其实是一件好事,逼着自己要喝就只能喝上等的茶。如果茶不对,或茶具不对,宁可不喝也不将就。”
“好!”谢晓军对着高亢竖起大拇指说道:“我非常欣赏你的这个观点,你再说说我泡茶程序上存在的问题。”
高亢指着壶中剩余的茶叶说道:“我看你刚才洗茶了,其实这又是一个误区,不是所有的茶都需要洗茶的。特别是像这种正山小种的极品红茶,更是不需要洗,把头道茶汤倒掉不仅浪费,在我看来更是煮鹤焚琴暴殄天物。呃,我不是说您.....”
“没事,你继续。”谢晓军挥挥手,不想打断高亢的说话。
“很多人不知道洗茶的目的,后来甚嚣尘上的一种说法是为了洗去茶叶上残留的农药成分。这十分的可笑,一般的农药都是液态,说明它溶于水,你用水去洗能洗得掉?而种茶所用的农药国家规定,必须使用不溶于水的农药。对这种顶级品种茶叶的监管更是严格到苛刻的地步,两种农药价差微乎其微,茶农根本就没有私换农药的必要。所以这一条纯属无稽之谈。
真正需要洗茶的种类很少,像乌龙、铁观音、黑茶、普洱等等。这些都是根茎粗壮枝叶厚大的茶种,且在泡制的过程中茶多汤少,适当的洗茶可以除去其中的粉尘和部分杂质,不会影响到茶汤本身的浓厚感。而像绿茶、白茶、黄茶等以嫩芽为主要原料的茶种,包括红茶。红茶虽然也是全发酵的茶,但原材料是嫩芽茶,所以不只是不需要,而是不能有洗茶这道工序。
其次就是水温,这是一个常人很难把握的节点。一般人都是见茶盘上的电水壶一跳闸就开始冲泡,这是不对的。不同的茶叶有各自不同适宜冲泡的水温,例如常见的绿茶我们称之为‘烫茶’,可见其对温度的要求不会太高且很敏感,烫一下即可,烫久了也不行。而乌龙、普洱等茶叶就不同,越烫越好。所以我们常见喝乌龙和普洱的人不... -->>
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