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p; 看着小丫皱着眉头啃上苹果,沈寅初这才回答她:“做饺子馅儿,今天提前包点儿出来,明儿还得包白菜猪肉的,忙不过来。”
“饺子馅儿?”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿,“鱼肉馅儿的我还真没吃过,就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗?”
“行,那边那块五花肉你给剁出来。”
鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻,一点腥味儿都没有,只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点,不过,沈寅初有个省事儿的法子。
一般来说,做鱼肉馅儿都是先剔骨,鲅鱼没什么小刺,但是刺都很软,容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子,把鱼切开又剥了皮,就开始用勺子往下刮鱼肉。
鲅鱼的肉质鲜嫩,这么一刮就直接下来了,沈寅初一口气刮了十来条鱼,得了一盆鱼肉馅儿,这才开始做下一步。
把小丫剁的肥五花肉馅掺进去,切碎一把韭菜也加进去,最后烧开热水,煮了花椒葱姜。
过滤掉葱姜花椒,再加入适量料酒和生抽,待调料水稍稍冷却后,沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。
这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步,水打多了,鱼肉馅儿不够香;打得少了,鱼肉馅儿尝起来发死,不够柔嫩有嚼劲。
而且,不光是水的多少有讲究,打的手法也有讲究,拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了,鱼肉就上不去“劲儿”了,容易发懈。
一通操作下来,一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着,饺子面也和好醒好,兄妹俩一个擀皮一个包饺子,包得飞快。
一大盆鱼肉馅儿,最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上,白露为霜都闹着要吃,又煮了四五十个给大家尝尝味儿。
鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜,小丫擀的饺子皮极薄,下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来,一股鲜香的味道就先散出来了。
沈寅初调的饺子馅儿味道极好,蘸一点醋口味刚刚适口,一口咬下去一半饺子,里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合,只能叫人说出来一个鲜字。
四五十个饺子,一人分了几个尝尝味道,人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了,这才满足了。
周翠莲吃了点觉得好吃,先问道:“这饺子能不能卖?”
有老太太管着,周翠莲现在不惦记着给儿子管账了,不过还是忍不住问生意。
“这太费力气了,”沈寅初琢磨着,“咱东北现在家家户户都自己包饺子,有几个出去吃饺子的?再说,眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了,这也不是什么秘方,别人回去尝尝自己就能做了。”
剩下的鱼皮沈寅初大火蒸了一下,小橘子也吃得一脸满足。老太太把正在逗猫的沈寅初叫起来。
“寅子,二柱子跟他那个叔叔就俩人,也没人会包饺子。那天我看他炖鸡都是只加了水跟盐,多亏那土鸡自己争气才有味儿,你去把他俩接来,搁咱家住两天过个年?”
沈寅初一琢磨,倒是住得开。到时候让老四上楼打个地铺,哑巴叔住他那屋,正好。
到底是老太太心细,他一直琢磨着好好笼络一下二柱子,将来当个副手用。但是这些细节,他还真没想到。
“行,奶,我明天一早上就去接他去!等会儿我就去给二柱子打个电话。”
他忍不住抱了一把老太太:“我奶真厉害!”
老太太叫大孙子猛地抱了一把,简直不习惯,笑得嘴都合不拢还轻拍他后背:“多大人了!还撒娇呢!”
在周翠莲面前,沈寅初总是做不到真的像个儿子,倒觉得这个原身的亲妈也不过就是个需要操心的亲戚。
只有在老太太面前,他才真的像是个晚辈。
想到这,他问老太太:“奶,要不,过两天我去我姑父家看看?”
他不喜欢姑姑和姑父,不过是顾念着老太太的面子罢了。
谁料,老太太比他还看得开。
“不用!他们两口子要是有良心,就应该来看我才对!你忙你的,不用管这摊子!”
当初那件事,老太太是真的被伤了心了。
她要强了一辈子,当初娘家被抄了家,是老太太咬牙嫁给了沈寅初的爷爷,放了小脚下地干活。
后来丧夫丧子,老太太也觉得,住姑娘家能怎么?自己不是有积蓄吗?还能干活,又不是要人养的老婆子。
结果到头来姑爷升了官,倒要她去住杂物间了。
“要是今年过年他不来,以后你就权当没这个姑父!你姑姑是心软,但是女人要是看男人走歪道还管不了,以后家业都得败了!”
“没事没事,”沈寅初赶紧扶着老太太回客厅沙发上坐着,“奶你放心,我都听你的。”
第二天一早,沈寅初先给刘家送了几盒冻好的饺子,又去村里头把二柱子和哑巴叔都接来了。不过,现在可不能叫哑巴叔了,二柱子现在出息了,哑巴叔也能说话了,村里头现在都叫回了他的本名。
“良叔,你看你多好福气,二柱子孝顺!”
良叔笑得高兴,可不是!不冲二柱子,村里人能对他那么客气?
“就是可惜啊,我听二柱子说了,你都登报了也没找着他亲爹妈……”
“不找了!我说了,以后你就是我爹!”
二柱子现在已经不想这事儿了,在他看来,他这么努力地找亲人,但凡是他亲生爹妈注意一点,哪有发现不了的?
倒是良叔从小把他拉扯大吃了那么多苦,这才是他爹!
“寅子哥,我想给我爹找个老伴……”
他这话还没说完,就一巴掌叫良叔给打回去了:“你这是叫我爹吗!哪有儿子给爹找老伴儿的?你自己早点娶个媳妇是正经事儿!”
到了沈家,良叔有点拘束,跟老太太唠了一会儿以前的事,这才慢慢放松下来。
沈寅初靠过去听,这才知道,以前良叔的亲爹还给老太太娘家上过工呢!
“都是过去的事儿了,后来打倒地富反坏右,哪还有啥主家长工的了,”老太太慢悠悠吃着为霜给她剥的瓜子,“沈良啊,你有福气!你看二柱子多孝顺。”
今年年饭依旧是沈寅初掌厨,一家子坐在桌前吃完了,春晚也拉开了序幕。
这时候,赵丽蓉还健在,赵本山自己都承认,只要有赵老师,他都且得靠边站呢。
今年春晚上正是她老人家的代表作《如此包装》,一家人听着赵丽蓉说“麻辣鸡丝”,笑得都坐不住了。这小品里头,还是春晚第一次有rap表演。
这位老艺术家的作品,表演精湛,反应社会现实又不嘲讽弱势群体,立意不低俗,实在是真正的艺术家作风。
沈寅初后世看过报道,知道这位老艺术家下跪的一下其实是即兴发挥,因为她当时双膝浮肿,已经很难支撑大动作,一个踉跄站不住了,索性直接跪在地上亮相。
小品最后演完,一家子都像是在现场一样鼓掌,只有二柱子蹲在一边偷摸抹眼泪——赵丽蓉老师小品中用的就是唐山话,正是他老家的口音。
沈寅初走过去,摸了摸二柱子的脑袋,塞给他一块毛巾。
窗外,焰火缤纷四起。又是新的一年。
作者有话要说:盖帘,东北方言,是一种用铁丝把秸秆串在一起的大圆盘。经常用来盖面盆、放饺子。
赵丽蓉老师的的确确是位值得尊敬的老艺术家。我今天查资料还看了《如此包装》这个小品,完全看不出赵老师当时身体不好,今天看来仍然不过时(除了伴舞),巩汉林那句rap出来我都惊了……24年前啊……
二更撒花,今天没有啦!
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“饺子馅儿?”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿,“鱼肉馅儿的我还真没吃过,就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗?”
“行,那边那块五花肉你给剁出来。”
鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻,一点腥味儿都没有,只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点,不过,沈寅初有个省事儿的法子。
一般来说,做鱼肉馅儿都是先剔骨,鲅鱼没什么小刺,但是刺都很软,容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子,把鱼切开又剥了皮,就开始用勺子往下刮鱼肉。
鲅鱼的肉质鲜嫩,这么一刮就直接下来了,沈寅初一口气刮了十来条鱼,得了一盆鱼肉馅儿,这才开始做下一步。
把小丫剁的肥五花肉馅掺进去,切碎一把韭菜也加进去,最后烧开热水,煮了花椒葱姜。
过滤掉葱姜花椒,再加入适量料酒和生抽,待调料水稍稍冷却后,沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。
这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步,水打多了,鱼肉馅儿不够香;打得少了,鱼肉馅儿尝起来发死,不够柔嫩有嚼劲。
而且,不光是水的多少有讲究,打的手法也有讲究,拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了,鱼肉就上不去“劲儿”了,容易发懈。
一通操作下来,一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着,饺子面也和好醒好,兄妹俩一个擀皮一个包饺子,包得飞快。
一大盆鱼肉馅儿,最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上,白露为霜都闹着要吃,又煮了四五十个给大家尝尝味儿。
鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜,小丫擀的饺子皮极薄,下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来,一股鲜香的味道就先散出来了。
沈寅初调的饺子馅儿味道极好,蘸一点醋口味刚刚适口,一口咬下去一半饺子,里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合,只能叫人说出来一个鲜字。
四五十个饺子,一人分了几个尝尝味道,人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了,这才满足了。
周翠莲吃了点觉得好吃,先问道:“这饺子能不能卖?”
有老太太管着,周翠莲现在不惦记着给儿子管账了,不过还是忍不住问生意。
“这太费力气了,”沈寅初琢磨着,“咱东北现在家家户户都自己包饺子,有几个出去吃饺子的?再说,眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了,这也不是什么秘方,别人回去尝尝自己就能做了。”
剩下的鱼皮沈寅初大火蒸了一下,小橘子也吃得一脸满足。老太太把正在逗猫的沈寅初叫起来。
“寅子,二柱子跟他那个叔叔就俩人,也没人会包饺子。那天我看他炖鸡都是只加了水跟盐,多亏那土鸡自己争气才有味儿,你去把他俩接来,搁咱家住两天过个年?”
沈寅初一琢磨,倒是住得开。到时候让老四上楼打个地铺,哑巴叔住他那屋,正好。
到底是老太太心细,他一直琢磨着好好笼络一下二柱子,将来当个副手用。但是这些细节,他还真没想到。
“行,奶,我明天一早上就去接他去!等会儿我就去给二柱子打个电话。”
他忍不住抱了一把老太太:“我奶真厉害!”
老太太叫大孙子猛地抱了一把,简直不习惯,笑得嘴都合不拢还轻拍他后背:“多大人了!还撒娇呢!”
在周翠莲面前,沈寅初总是做不到真的像个儿子,倒觉得这个原身的亲妈也不过就是个需要操心的亲戚。
只有在老太太面前,他才真的像是个晚辈。
想到这,他问老太太:“奶,要不,过两天我去我姑父家看看?”
他不喜欢姑姑和姑父,不过是顾念着老太太的面子罢了。
谁料,老太太比他还看得开。
“不用!他们两口子要是有良心,就应该来看我才对!你忙你的,不用管这摊子!”
当初那件事,老太太是真的被伤了心了。
她要强了一辈子,当初娘家被抄了家,是老太太咬牙嫁给了沈寅初的爷爷,放了小脚下地干活。
后来丧夫丧子,老太太也觉得,住姑娘家能怎么?自己不是有积蓄吗?还能干活,又不是要人养的老婆子。
结果到头来姑爷升了官,倒要她去住杂物间了。
“要是今年过年他不来,以后你就权当没这个姑父!你姑姑是心软,但是女人要是看男人走歪道还管不了,以后家业都得败了!”
“没事没事,”沈寅初赶紧扶着老太太回客厅沙发上坐着,“奶你放心,我都听你的。”
第二天一早,沈寅初先给刘家送了几盒冻好的饺子,又去村里头把二柱子和哑巴叔都接来了。不过,现在可不能叫哑巴叔了,二柱子现在出息了,哑巴叔也能说话了,村里头现在都叫回了他的本名。
“良叔,你看你多好福气,二柱子孝顺!”
良叔笑得高兴,可不是!不冲二柱子,村里人能对他那么客气?
“就是可惜啊,我听二柱子说了,你都登报了也没找着他亲爹妈……”
“不找了!我说了,以后你就是我爹!”
二柱子现在已经不想这事儿了,在他看来,他这么努力地找亲人,但凡是他亲生爹妈注意一点,哪有发现不了的?
倒是良叔从小把他拉扯大吃了那么多苦,这才是他爹!
“寅子哥,我想给我爹找个老伴……”
他这话还没说完,就一巴掌叫良叔给打回去了:“你这是叫我爹吗!哪有儿子给爹找老伴儿的?你自己早点娶个媳妇是正经事儿!”
到了沈家,良叔有点拘束,跟老太太唠了一会儿以前的事,这才慢慢放松下来。
沈寅初靠过去听,这才知道,以前良叔的亲爹还给老太太娘家上过工呢!
“都是过去的事儿了,后来打倒地富反坏右,哪还有啥主家长工的了,”老太太慢悠悠吃着为霜给她剥的瓜子,“沈良啊,你有福气!你看二柱子多孝顺。”
今年年饭依旧是沈寅初掌厨,一家子坐在桌前吃完了,春晚也拉开了序幕。
这时候,赵丽蓉还健在,赵本山自己都承认,只要有赵老师,他都且得靠边站呢。
今年春晚上正是她老人家的代表作《如此包装》,一家人听着赵丽蓉说“麻辣鸡丝”,笑得都坐不住了。这小品里头,还是春晚第一次有rap表演。
这位老艺术家的作品,表演精湛,反应社会现实又不嘲讽弱势群体,立意不低俗,实在是真正的艺术家作风。
沈寅初后世看过报道,知道这位老艺术家下跪的一下其实是即兴发挥,因为她当时双膝浮肿,已经很难支撑大动作,一个踉跄站不住了,索性直接跪在地上亮相。
小品最后演完,一家子都像是在现场一样鼓掌,只有二柱子蹲在一边偷摸抹眼泪——赵丽蓉老师小品中用的就是唐山话,正是他老家的口音。
沈寅初走过去,摸了摸二柱子的脑袋,塞给他一块毛巾。
窗外,焰火缤纷四起。又是新的一年。
作者有话要说:盖帘,东北方言,是一种用铁丝把秸秆串在一起的大圆盘。经常用来盖面盆、放饺子。
赵丽蓉老师的的确确是位值得尊敬的老艺术家。我今天查资料还看了《如此包装》这个小品,完全看不出赵老师当时身体不好,今天看来仍然不过时(除了伴舞),巩汉林那句rap出来我都惊了……24年前啊……
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