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笔趣阁 www.biquge34.net,我的三国我当家无错无删减全文免费阅读!

公子对各环节的人手有何要求?”

    刘墉道:“与寻常酒坊并无二致,只是有两个独有的关节,一是窖泥的培育,二是蒸馏,这两道是在下酿酒的核心机密,一定要掌握在可信赖的人手上。”

    老周头点点头道:“正是。此等核心机密岂能让外人得知。公子请放宽心,老朽保管无人前来探听。”

    刘墉微微一笑,摇头道:“周翁误会了。在下的意思是想请周翁为我特色两名诚实干练之人,在下要将此两处酿酒的关键传与他们。我的意见,这人与周翁的关系越亲密越好。”

    老周更是诧异,道:“这些皆是公子不传之秘,若是散布出去,酒坊还有何利可图?”

    刘墉颔首道:“周翁所言极是。只是在下不久后便要离开富义,这酿酒之事必会得全盘托出。为保证酒坊品质的独一无二,必定得将机密工艺放在可信赖之人处。而最可信赖的人莫过于自己的亲人了,你说是不是?”

    老周头点点头,又担心道:“公子,老朽敢担保自己,可别人……便是自己的儿子却不敢说了。”

    刘墉点头道:“人皆有私心,这也是常理。所以,这两个人要和县里签定一个保密协议。一旦泄密或是脱离自建酒坊,不仅要赔付大量的钱财,还要面临牢狱之灾。周翁也要与县衙签定相应的管理协议,咱们先说断后不乱。”

    老周头一凛,不过心中也理解,便道:“正该如此。”他知道高度酒的利润极大,虽然以后的收益大多要归于县衙,但是余下的仍能让全家享用不尽,何况还能掌握一门无双的技艺呢。

    等到了山下,刘墉带着老周四处查看,“这块地方不错。周翁你看,这儿离老君泉的距离比较近,地势不高又不矮,山洪不从这儿过,平地起水也不受淹。而且这儿的环境温暖、潮湿,正适宜窖泥的生长。就这儿了,具体怎么建,请周翁把人手找好后我再逐一吩咐。”

    “好。公子还有什么吩咐?”

    “吩咐不敢当。周翁可知哪里有上好的黄泥?”

    “公子可问对人了……”

    第二天,老周便将人手集合了来,里面大多是自己的族人,两个儿子便安排在最重要的两道工序上,真是“全家总动员”啊。刘墉见老周讪讪的颇不自在,便安慰道:“周翁不必介怀,所谓‘内举不避亲’,在下不会介意的。”刘墉也知道,作为古代人最信任的只有自己的儿子,这也是人之常情。

    刘墉拿出一套自己手绘的草图,对修建工人讲解一番后,便开工建设。然后留下老周在此监工,自己则将他那两个儿子带回城里,给大儿讲解窖泥的培育,给小儿讲酒的蒸馏工艺。刘墉是分开传授的,只让一人掌握其中的一项,这两人虽是手足,而人总是有一点私心的,相互定会防着、藏着,这样可以较大程度的防止这二人相互串通。

    生产浓香型酒,有两个关键,一是水,二是窖泥。窖泥表面上看起来是平平无奇的泥土,其实它里面生活着数以亿计的微生物。酒香是怎么来的?其实就是这些肉眼看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分,发酵生成的各种呈香、呈味的物质。窖龄越老,微生物越多越庞大,所酿之酒也就更加醇厚,味道更加浓郁,所以酿酒业里有一句谚语,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”因此,好窖池、优质的窖泥是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。那么,怎样才能培育出好的窖池呢?过去窖池建成后,是靠“以窖养糟,以糟养泥”这么一个长期的自然老熟的过程,需经过数年乃至数十年的漫长过程,是以有“千年老窖万年糟”的说法。好在刘墉这个现代人有自己的捷径,那便是通过人工提供微生物所需的营养基,使各种有益酿酒的微生物快速富集,建立“人工老窖”。

    这里面的原理刘墉都没讲,讲了也不一定明白。刘墉只是告诉周大怎么培育,要选取上好的藕塘泥,这里面含有丰富的腐殖质,可以给微生物的繁衍提供天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价购买的底糟,三样按等比例混合,加入热水,边踩边翻,直至拌匀,下池,然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这种发酵好的窖泥称为“香泥”,涂抺于池壁和池底,一般池壁厚10厘米以上,池底厚15厘米以上,并用抹板沾酒尾抹平,撒上大曲粉,便可投入使用。窖池建好后,还要做好窖池的维护工作才能使窖走上良性循环,真正成为“老窖”。如果保养不当,窖泥中的微生物也会衰退或者死亡,这样窖池便废弃了。这些观念和技术是当时的人所不知的,也是刘墉所得意的,不怕别人来偷师仿造。

    这边刘墉在一丝不苟地培训着周大和周二,那边的基建也在如火如荼地开建了。不一日,一溜的高大围墙围成一个大院子,里面分成了若干个区,有原料库、贮水池、晾晒场、制曲房、窖池、蒸馏室、贮藏间、成品库,也有配套的厨房、休息室、洗浴室等等。窖池挖在地下,长宽深约2米,用山里的粘性黄泥建造。这些黄泥中含有起固化作用的镍和起催化作用的钴等多种元素,对酒的增香提味起着极其重要作用。水则是把毛竹打通一段一段地接上引下来的,这样可以保证引到作坊里的水基本和洞里的水质一样。

    趁着窖泥发酵的空隙,刘墉又回到军营督促足球场的建设,指导足球的制造。刘墉恨不得能分身出几个来,哎,是不是自己真的很出色,这地球离开了我就转不动了?这时,一名兵士急步跑了过来,向刘墉禀道:“团长,董副团长有急事找你。”

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