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滴进下面的酒坛里。经过这样蒸馏后,白酒的浓度便可大大提高了。当然,这种蒸馏方法很是简陋,酒精蒸发时会同时带走一部分水蒸气,因而得到的酒精浓度不会超过75%。不过刘墉本来也没打算提炼纯酒精,这样的浓度完全够用了。
炙热的酒精蒸气不断地从陶瓮里面生出来,通过的铁管一会儿也会变得滚烫滚烫的,由于热的传导作用,不久也会将铁管外面竹筒里面的冷水弄成一样的热,以后的蒸汽便不会冷凝,而是飘散在空中挥发掉了。因此,董芸需要不断地添加冰水,一头添,一头放,形成流动的水流,不断地将铁管的热量带走,这样才能使酒精蒸气不断的冷却,凝结出更多的酒来。
华佗又惊又疑地看着从收集口滴出的一滴滴水珠,他不明白这样忙活后两者有什么不一样。刘墉嘻嘻笑着倒了半盏,恭敬地端到华佗的面前,“华先生,请你老品品有什么不同?”
华佗满怀疑虑地接过来,先闻了闻,果然比寻常的酒味要浓得多,又小心地呷了一口,入口果然醇厚无比,惊道:“好辣!崇如,这是为何?”
刘墉详细地解释了一番,不过华佗却仍是不太明白。不过过程不重要,结果才重要。董芸见华佗惊诧的表情,便知这酒的效果令人满意,不由对刘墉更是仰慕,一颗芳心不由得牢牢系到刘墉的身上。
刘墉喜滋滋地将新制白酒献给虞翻,静待虞翻的点评。虞翻品后果然诧异万分,疑问道:“刘公子这是酿的什么酒,怎么如此醇厚令人沉醉?”
“虞县长,其实就是用一种比较特别的法子将普通白酒里面的水给去掉,这样酒的味道便浓烈得多了。”刘墉简单解释一番,又道,“听闻县长海量,不知县长喝此种酒,能喝多少碗?”
虞翻捋着胡须,呵呵一笑道:“这酒非比寻常,老夫怕也只能喝上五碗。”
“县长真是海量。”刘墉由衷地赞叹,又道,“在下想,后日县长便以此酒敬那严白虎可好?”
虞翻点点头,赞同道:“好。那严白虎若饮三碗,定然神志不清,我等便可乘隙动手。”瞥见刘墉脸上得意之色,虞翻正色道:“刘公子,造这种酒仅是应对那严贼而用,以后不可再酿。”
刘墉一阵惊讶,奇道:“县长,这是为何?”
虞翻摇头道:“刘公子如此聪慧怎么能想不到呢?老夫问你,酿一斤你这种高度白酒要多少粮食?”
刘墉略一思索,答道:“大约三到四斤。”
虞翻叹道:“三四斤粮食只能酿一斤白酒。富义本就粮食无多,若让好酒贪杯之人得晓此方,又得耗费多少粮食?如今北方战事频频,逃难而至的流民越积越多,公子想想,那些粮食可以救济多少人口,若酿成酒又有多少浪费?老夫不让公子再酿此酒,便是此意。公子可明白老夫这番苦心?”
刘墉微一呆,拱手道:“虞县长忧国忧民,刘墉佩服。不过县长,酿酒并非一定要大米、小麦等果腹的粮食,用其他东西也是可以的,县长无需担忧。”
虞翻惊道:“还有其他物品也可酿酒吗?”
“是的。”刘墉肯定地道:“木薯、米糠、麸皮,甚至秸秆等均可用来酿酒。”见虞翻一副怀疑的神情,刘墉又侃侃说道:“另外,发酵的工艺也可以变革。不用陶瓮,而是直接掘地为池,将原料堆积其中,让其自然发酵,如此酿出的酒产量更高,滋味也更醇厚。”刘墉家乡便有旭水窖池,周边更有五粮液、泸州老窖、水井坊等举世闻名的名窖,自然知道其功用,便将酿酒工艺从投料、发酵到蒸馏的整个过程和盘托出。
“酿酒中有一方法不得不提,叫续渣法。”刘墉进一步解释道,“就是用酒糟、米糠和原材料三部分混合后反复进行发酵和蒸馏。它的优点是各种原料可以多次发酵,这样就提高了原料的利用率,也节约了成本。而且经过多次发酵,也有利于积累增香、提香之物,使酿出的酒更加香醇。”
虞翻又惊又喜道:“这些技艺刘公子都会吗?”
刘墉点点头,正容说道:“不瞒县长,刘墉以前的住所旁便有一个酒厂。”
虞翻喜不自胜,捋着胡须笑容满面道:“刘公子,老夫能遇到你真是幸运之极。等匪患一除,我们便建池酿酒。老夫想襄阳、荆州一带富户甚多,这酒便不愁没有销路,那便是咱们县极要紧的收入来源。”两人相视一笑,对未来满是憧憬。
滴进下面的酒坛里。经过这样蒸馏后,白酒的浓度便可大大提高了。当然,这种蒸馏方法很是简陋,酒精蒸发时会同时带走一部分水蒸气,因而得到的酒精浓度不会超过75%。不过刘墉本来也没打算提炼纯酒精,这样的浓度完全够用了。
炙热的酒精蒸气不断地从陶瓮里面生出来,通过的铁管一会儿也会变得滚烫滚烫的,由于热的传导作用,不久也会将铁管外面竹筒里面的冷水弄成一样的热,以后的蒸汽便不会冷凝,而是飘散在空中挥发掉了。因此,董芸需要不断地添加冰水,一头添,一头放,形成流动的水流,不断地将铁管的热量带走,这样才能使酒精蒸气不断的冷却,凝结出更多的酒来。
华佗又惊又疑地看着从收集口滴出的一滴滴水珠,他不明白这样忙活后两者有什么不一样。刘墉嘻嘻笑着倒了半盏,恭敬地端到华佗的面前,“华先生,请你老品品有什么不同?”
华佗满怀疑虑地接过来,先闻了闻,果然比寻常的酒味要浓得多,又小心地呷了一口,入口果然醇厚无比,惊道:“好辣!崇如,这是为何?”
刘墉详细地解释了一番,不过华佗却仍是不太明白。不过过程不重要,结果才重要。董芸见华佗惊诧的表情,便知这酒的效果令人满意,不由对刘墉更是仰慕,一颗芳心不由得牢牢系到刘墉的身上。
刘墉喜滋滋地将新制白酒献给虞翻,静待虞翻的点评。虞翻品后果然诧异万分,疑问道:“刘公子这是酿的什么酒,怎么如此醇厚令人沉醉?”
“虞县长,其实就是用一种比较特别的法子将普通白酒里面的水给去掉,这样酒的味道便浓烈得多了。”刘墉简单解释一番,又道,“听闻县长海量,不知县长喝此种酒,能喝多少碗?”
虞翻捋着胡须,呵呵一笑道:“这酒非比寻常,老夫怕也只能喝上五碗。”
“县长真是海量。”刘墉由衷地赞叹,又道,“在下想,后日县长便以此酒敬那严白虎可好?”
虞翻点点头,赞同道:“好。那严白虎若饮三碗,定然神志不清,我等便可乘隙动手。”瞥见刘墉脸上得意之色,虞翻正色道:“刘公子,造这种酒仅是应对那严贼而用,以后不可再酿。”
刘墉一阵惊讶,奇道:“县长,这是为何?”
虞翻摇头道:“刘公子如此聪慧怎么能想不到呢?老夫问你,酿一斤你这种高度白酒要多少粮食?”
刘墉略一思索,答道:“大约三到四斤。”
虞翻叹道:“三四斤粮食只能酿一斤白酒。富义本就粮食无多,若让好酒贪杯之人得晓此方,又得耗费多少粮食?如今北方战事频频,逃难而至的流民越积越多,公子想想,那些粮食可以救济多少人口,若酿成酒又有多少浪费?老夫不让公子再酿此酒,便是此意。公子可明白老夫这番苦心?”
刘墉微一呆,拱手道:“虞县长忧国忧民,刘墉佩服。不过县长,酿酒并非一定要大米、小麦等果腹的粮食,用其他东西也是可以的,县长无需担忧。”
虞翻惊道:“还有其他物品也可酿酒吗?”
“是的。”刘墉肯定地道:“木薯、米糠、麸皮,甚至秸秆等均可用来酿酒。”见虞翻一副怀疑的神情,刘墉又侃侃说道:“另外,发酵的工艺也可以变革。不用陶瓮,而是直接掘地为池,将原料堆积其中,让其自然发酵,如此酿出的酒产量更高,滋味也更醇厚。”刘墉家乡便有旭水窖池,周边更有五粮液、泸州老窖、水井坊等举世闻名的名窖,自然知道其功用,便将酿酒工艺从投料、发酵到蒸馏的整个过程和盘托出。
“酿酒中有一方法不得不提,叫续渣法。”刘墉进一步解释道,“就是用酒糟、米糠和原材料三部分混合后反复进行发酵和蒸馏。它的优点是各种原料可以多次发酵,这样就提高了原料的利用率,也节约了成本。而且经过多次发酵,也有利于积累增香、提香之物,使酿出的酒更加香醇。”
虞翻又惊又喜道:“这些技艺刘公子都会吗?”
刘墉点点头,正容说道:“不瞒县长,刘墉以前的住所旁便有一个酒厂。”
虞翻喜不自胜,捋着胡须笑容满面道:“刘公子,老夫能遇到你真是幸运之极。等匪患一除,我们便建池酿酒。老夫想襄阳、荆州一带富户甚多,这酒便不愁没有销路,那便是咱们县极要紧的收入来源。”两人相视一笑,对未来满是憧憬。